Метою вивчення курсу є
висвітлення не тільки харчових технологій, технологічних схем виробництва,
процесів, апаратів та методів обробки сировини та харчових продуктів, а й з новітніх способів й методів керування технологічними процесами з метою
їх оптимізації, енергозбереження, мінімізації відходів й одержання харчової
продукції із заданими властивостями. Предметом курсу є загальні
характеристики та принципи харчових виробництв, їх класифікація, основні
поняття та визначення; вимоги до сировини на підготовчій стадії технологічного процесу; способи
переробки сировини в харчові продукти з метою вибору і практичного застосування
найбільш ефективних за якістю та економічністю; основні
принципи формування та забезпечення якості харчових продуктів.
- Викладач: Наріжний Сергій