Програмою курсу передбачено ознайомлення здобувачів вищої освіти з хімічним складом і функціональними властивостями основних компонентів харчових продуктів та структурно-механічними характеристиками сировини і готової продукції, а також їх змінення під час технологічного оброблення та зберігання. Майбутнім фахівцям надаються відомості щодо теоретичних основ механічних, дифузійних, теплових, екстракційних технологій у харчовій промисловості, функціональних властивостей харчових добавок, а також основ формування, управління і оцінювання якості та безпечності харчових продуктів і продовольчої сировини.
»- Викладач: Наріжний Сергій