Метою вивчення дисципліни є формування у студентів професійних знань щодо зберігання, консервування і перероблення м'яса за мінімальних втрат сировини і збереження її поживної та біологічної цінності.
Основним завданням вивчення дисципліни є поглиблення у студентів знань технологій консервування м'яса та м'ясних продуктів, опанування технологій новітніх методів консервування та зберігання, технологій спрямованих наскорочення втрат маси та якостей сировини і готової продукції, формування знань і практичних умінь удосконалення основних технологічних процесів, наукового підходу до вибору технологій зберігання і консервування м'ясних продуктів.
- Викладач: Калініна Галина Петрівна