Осетрівництво, як необхідний компонент сучасної спеціальної підготовки, покликане сформувати у майбутніх фахівців у галузі аквакультури глибоке знання біологічних особливостей ряду осетроподібних, технологічних особливостей представників ряду, технологічних особливостей відтворення, отримання життєстійкої молоді, товарного вирощування за пасовищною та інтенсивними формами аквакультури.